Torka och frysa in örter och kryddor

Vintern är i antågande och det allra sista av sommarens utbud av växter  på balkongen har samlats in. Salvian, persiljan och gräslöken som alla har växt till sig är nu nerklippt och förhoppningsvis kommer de tillbaka nästa år igen, minst lika ymniga som detta år.

Färsk salvia

Örter av det här slaget går att både torka och frysa och för egen del blev det både och. Utan att ha provat på att torka örter innan så var det spännande att se hur det skulle gå. Salvian var den som fick agera testpilot och för att få lite fart på torkningen tog jag hjälp av ugnen. Efter sköljning och förtorkning på vanligt hushållspapper breddes bladen ut på en ugnsplåt och sedan fick den stå mitt i ugnen på 50 grader C och med luckan på glänt några timmar (vissa rekommenderar max 30 grader men då min ugn inte gick att ställa ner så mycket fick det bli 50 grader istället). Efter en eftermiddag i ugnen var de ännu inte knastertorra men de fick nu istället fortsätta torka på en vanlig bricka i köket. Ett par dagar senare lades de sen ner i en burk med lock för framtida avnjutning.

Torka örter

Resterande salvia, all gräslök och all persilja torkades inte utan frystes in. Jag har en tro att genom att istället frysa örterna så kommer de att behålla känslan av färskhet, jämfört med att torka dem. Men det får vi se, senare i vinter. En snabb avsköljning, grovtorkning på vanligt hushållspapper och så nerhackade i lagom stora bitar var det som krävdes innan de lades in i aluminiumfolie som veks ihop i lagom stora portioner för att sen läggas i frysen.

Hackad salvia

 

Salvia paketeras för frysen

-

Första vinskörden bärgad, nu ska jäsas vin

Denna andra säsong som vinodlare har jag sparat tillräckligt mycket druvor för att på allvar kunna göra ett försök till att också få fram några flaskor ”drickbart) vin. Enligt alla förståsigpåare ska man dock vänta med att skörda till tredje säsången efter plantering, eller ännu hellre den femte för att planta och rötter ska utvecklas tillräckligt mycket, men vem klarar av att vänta så länge? Inte jag i alla fall så det blev att lämna ett antal blommor per planta för mognad. Men visst rensade jag också rätt friskt bland blommor och kart under sommaren.

.

Vingård i Sverige

Till slut stod jag i alla fall med ungefär 12 kg druvor, främst blå då de gröna tidigt drabbats av röta. Måste väl också erkänna att det var med väder och tillgänglighet som bestämde skördetid än druvornas faktiska mognad. Den blå druvan Rondo verkade också klart mer mogen än den blå Regent när skörden ägde rum i månadsskiftet september-oktober.

.

Mogna vindruvor

Det gick i alla fall ganska raskt att plocka alla druvklasar och till sist stod jag där med två hinkar a 6 kg druvor styck.

.

Vinskörd i Sverige

Sen var det bara att börja göra vin. Men… hur gör man? Det är faktiskt en sak att läsa om hur det går till, men det är en helt annan att också göra det. Avstjälkning, krossning, macerering (dvs. att för rödvin låta druvsaften ligga tillsammans med skalen för att få ut färg och tanniner), pressning, jäsning, lagring och buteljering är de steg som man generellt ska ta men hur man gör det i ett vanligt kök är desto knepigare. Men det går i alla fall om det rör sig om små mängder druvor. Med potatispress och mortel går det hyfsat enkelt att krossa druvorna (om man inte vill trampa dem) och med en traktörpanna och kastrull kan man fixa en enkel press.

.

Här nedan är en bild på hur vinet ser ut efter att druvorna pressats och nu är klar för kallmacerering i kylen. Det fick sedan ligga så några dagar innan det var dags att pressa och plocka bort skalen.

.

Krossade druvor klara för jäsning

Efter detta hälldes totalt 8 liter druvsaft över i ett (alldeles för stort) jäskar och jäst (Bourgogne) plus jästnärsalt tillsattes. Då sockerhalten inte var tillräckligt hög (låg 60 Oechler) så tillsattes extra socker upp till 85 OE. Tanken är att låta det jäsa ut till -5 OE, då hamnar alkoholhalten i vinet på 12%. Sen var det bara att låta allting jäsa.

.

Jäsning pågår

.

Torka svamp

Som jag nämnt i ett tidigare inlägg så är torkning ett alternativ till att frysa in svamp, speciellt när det rör sig om mer ”tunnväggiga” svampar som trattkantareller och trumpetsvampar. Denna höst har ju varit alla svampplockares paradis och det har lätt gått att plocka mer än man kanske behöver…

-

Färska svampar direkt från skogen

I vilket falla så blev det så mycket svamp över att jag gav mig på att torka lite också. Problemet jag haft tidigare är dock att de lätt torkar lite för sakta och då riskerar att börja mögla, så nu gällde det att komma på ett bra sätt att få så mycket luft som möjligt runt svampen för att det skulle torka så effektivt som möjligt, och då kom en vanlig torkställning för kläder väl till pass, tillsammans med lite vanligt vindnät.

-

Torkning på gång

Och efter några dagar var all svamp torrt som snus… och väldigt mycket mindre… Men det betyder ju bara att det blir lite enklare att förvara. En burk för trattkantareller och en lite större för rödbrun trumpetsvamp. Sen är det bara att plocka fram när man behöver, i en sås, i en lasagne eller i någon annan spännande maträtt.

-

Färdigtorkat och inglasat

(Kolla även Torkasvamp,  Husmorsskolan)

Hjälp, vad ska jag göra med alla tomater?

Jag har känt ett visst missnöje med den något begränsade tomatskörden jag fick av mina plantor jag haft på balkongen. Jämfört med andra hobbyodlare av tomater fick jag i mina klasar bara mellan 5-10 tomater vilket jag själv inte tyckte var tillräckligt bra. Men nu när skörden är ”bärgad”, så visade det sig att det ändå blev några kilo, och då kom nästa fråga, vad sjutton ska man göra med dem? Att bara ta några stycken till middan gör ju inte att det går åt speciellt mycket och det skulle innebära att många tomater skulle bli förstörda. Så då var det bara att börja fundera på några bra recept och till slut blev det både tomatsås, gazpacho och tomatmarmelad.

Men först var jag tvungen att hitta ett sätt att få alla dessa gröna tomater som ännu inte mognat i september att göra det. Ett sätt, vet dock inte var jag fick tipset ifrån, var helt sonika att hänga upp dem i fönstret med stam och allt.

Och det funkade… Efter ett tag hade alla tomater mognat.

Plantera vitlök inför nästa år

Det är egentligen lite sent att sätta vitlök, i alla fall enligt regelboken. Helst ska man plantera vitlöksklyftor redan i september för att kunna få nya fina vitlökar nästa sommar men för min del blev det först i början av oktober.  Det ska bli spännande att se om det fungerar ändå. Så kinkigt ska det väl ändå inte behöva vara…